Insalata di riso con verdure e arachidi

Ecco una ricetta per un’insalata di riso con verdure e arachidi, ispirata dai sapori e dalla semplicità della cucina italiana, arricchita da un tocco di croccantezza grazie alle arachidi.

Ingredienti

• 200 g di riso
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 150 g di mais in scatola
• 80 g di arachidi salate
• Olio extravergine di oliva
• Sale qb
• Pepe qb
• Succo di 1 limone
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere un riso al dente. Una volta pronto, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.
2. Nel frattempo, lava e taglia la zucchina a cubetti e il peperone rosso a striscioline. Puoi scegliere se lasciare le verdure crude per un tocco di croccantezza o soffriggerle leggermente in una padella con un filo di olio per renderle più morbide.
3. Scola il mais dal liquido di conservazione e aggiungilo al riso insieme a zucchine, peperoni e arachidi.
4. Condisci l’insalata con olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone. Mescola bene per far insaporire tutti gli ingredienti.
5. Guarnisci con foglie di basilico spezzettate a mano per preservarne l’aroma.
6. Lascia riposare l’insalata in frigo per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si fondano perfettamente.

Curiosità

Le arachidi aggiungono un piacevole contrasto di texture all’insalata di riso. Sebbene non siano un ingrediente tipico in questo tipo di piatto in Italia, le arachidi sono ampiamente utilizzate in molte cucine internazionali, soprattutto in Asia e in Africa, per il loro gusto particolare e per la loro versatilità.

Spero che questa ricetta ti piaccia e buon appetito!