Home

Insalata di riso con salmone e verdure

17/11/2023

L’insalata di riso con salmone e verdure è un piatto fresco e gustoso, perfetto per l’estate o come pasto leggero. Qui ti propongo una versione con un tocco italiano. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti

  • 250 g di riso per insalate (come l’Arborio, Vialone Nano o Carnaroli)
  • 200 g di salmone fresco o affumicato
  • 1 zucchina media
  • 1 peperone rosso
  • 150 g di pomodorini
  • Qualche cappero sotto sale (sciacquati)
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia con la cottura del riso. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere un riso al dente. Una volta cotto, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Mettilo da parte.
  2. Se usi salmone fresco, cuocilo al vapore o in padella fino a quando non sarà delicatamente cotto. Se preferisci il salmone affumicato, puoi semplicemente tagliarlo a pezzetti o a strisce.
  3. Lava le verdure. Taglia la zucchina a cubetti e il peperone rosso a striscioline o a dadini. I pomodorini possono essere tagliati a metà o in quarti, a seconda delle tue preferenze.
  4. In una padella antiaderente, con un filo d’olio, saltare leggermente le zucchine e i peperoni fino a che non saranno teneri ma ancora croccanti. Lasciali raffreddare.
  5. In una grande ciotola, unisci il riso raffreddato, il salmone, le verdure saltate e crude, i capperi e il prezzemolo fresco tritato.
  6. Condisci l’insalata con il succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
  7. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, in modo che i sapori si possano amalgamare.

Curiosità

La tradizione dell’insalata di riso in Italia nasce come piatto estivo per eccellenza, spesso arricchito da ingredienti come pomodori, cetrioli, olive e persino uova sode. Con l’aggiunta del salmone, diventa un piatto ricco di Omega-3 e proteine, mantenendo il frescor di un piatto ideale per le giornate calde.