Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare

L’insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare è un piatto fresco e saporito, perfetto per l’estate o come piatto unico per un pranzo leggero ma ricco di gusto.

Ingredienti

• 200 g di riso per insalate
• 400 g di frutti di mare misti (calamari, gamberetti, cozze, polipetti)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 30 g di pinoli tostati
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.
• Optional: qualche pomodorino ciliegino per dare colore e freschezza

Preparazione

1. Per prima cosa, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Una volta cotto, scolalo e raffreddalo rapidamente sotto acqua corrente per fermare la cottura.
2. Mentre il riso cuoce, prepara il pesto di prezzemolo. Lava e asciuga il prezzemolo, quindi mettilo in un mixer con i pinoli, lo spicchio d’aglio (senza anima per renderlo più digeribile), il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e l’olio d’oliva. Frulla il tutto fino a ottenere un condimento omogeneo e cremoso.
3. Pulisci i frutti di mare se necessario e cuocili brevemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio facoltativo. Se utilizzi frutti di mare già puliti e cotti, è sufficiente scaldarli leggermente.
4. Unisci il riso raffreddato al pesto di prezzemolo e mescola con cura per condire uniformemente.
5. Aggiungi i frutti di mare al riso e mescola delicatamente per non romperli.
6. Se lo desideri, aggiungi dei pomodorini ciliegino tagliati a metà per dare un tocco di colore e freschezza.
7. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
8. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

L’insalata di riso con frutti di mare è una rielaborazione del classico risotto ai frutti di mare. Utilizzando il pesto di prezzemolo anziché il basilico, si dona al piatto un gusto leggermente più deciso e una freschezza marina, ideale per accompagnare i sapori del mare.

Spero che ti piaccia questa versione mediterranea con un tocco italiano! Vuoi anche un consiglio su un vino da abbinare a questo piatto?