Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino

Sarò felice di aiutarti a preparare una fresca insalata di riso con pesche, piselli e stracchino. Questo piatto è perfetto per un pranzo estivo leggero o come piatto unico da gustare all’aperto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di riso per insalate (ad esempio, un riso parboiled o un riso venere per una variante più ricercata)
• 2 pesche medie mature ma sode
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 150 g di stracchino fresco
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone o aceto bianco (per condire)
• Una manciata di foglie di basilico fresco (opzionale)
• Pepe nero (opzionale)

Nota: se desideri, puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come olive, capperi o erbe aromatiche.

Preparazione

1. Cottura del riso: Porta ad ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto, scolalo e raffreddalo velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mantenere i chicchi sgranati.

2. Preparazione degli altri ingredienti:

   • Se stai utilizzando piselli freschi, dovrai prima sbollentarli in acqua leggermente salata per pochi minuti fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti; se sono surgelati, segui le istruzioni sulla confezione.
   • Sciacqua le pesche, tagliale a metà, rimuovi il nocciolo e poi tagliale a cubetti o spicchi.
   • Taglia lo stracchino a cubetti.

3. Composizione dell’insalata: In una grande ciotola, unisci il riso raffreddato con i piselli, le pesche a cubetti e lo stracchino. Mescola delicatamente per evitare di rompere lo stracchino.

4. Condimento: In una ciotolina a parte, emulsiona un po’ di olio extravergine di oliva con il succo di limone o l’aceto bianco, sale e una spolverata di pepe nero (se ti piace). Versa il condimento sull’insalata di riso e mescola con cura.

5. Finitura e servizio: Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per circa un’ora prima di servirla, in modo che i sapori possano amalgamarsi bene. Al momento di servire, guarnisci con le foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità: L’insalata di riso è un piatto molto versatile e fresco, particolarmente apprezzato durante i mesi estivi in Italia. La combinazione di pesche e stracchino è un esempio di come i gusti dolce e cremoso possano insieme creare un equilibrio di sapori piacevolmente contrastanti.

Spero che questo piatto aggiunga un tocco di creatività al tuo menù estivo!