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Insalata di riso con peperoni arrosto e crema di mozzarella

17/11/2023

Ecco una ricetta per preparare un’insalata di riso con peperoni arrosto e crema di mozzarella, un piatto fresco e colorato perfetto per l’estate.

Ingredienti

  • 250 g di riso (preferibilmente un tipo adatto per insalate, come il Basmati o il Carnaroli)
  • 2 peperoni (uno rosso e uno giallo per un piatto più colorato)
  • 200 g di mozzarella (di bufala se possibile, per più cremosità)
  • 50 ml di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco per decorare

Preparazione

  1. Comincia arrostando i peperoni. Puoi farlo in diverse maniere: se hai una griglia, cuocili fino a che la pelle non diventa nera e si stacca facilmente; oppure puoi metterli in forno a 200 °C per circa 30-40 minuti, girandoli ogni tanto. Una volta pronti, mettili in un sacchetto di plastica per alimenti chiuso e lascia che si raffreddino, poi pelali e tagliali a listarelle.

  2. Intanto, cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per lasciarlo al dente. Scola il riso e raffreddalo velocemente sotto l’acqua corrente fredda, poi lascialo da parte.

  3. Per la crema di mozzarella, unisci nel mixer la mozzarella a pezzi e il latte, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

  4. In una grande ciotola, unisci il riso freddo, le listarelle di peperoni arrosto e condisci con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente.

  5. Per servire, disponi l’insalata di riso nei piatti, aggiungi sopra un cucchiaio di crema di mozzarella e decora con le foglie di basilico fresco.

Curiosità

L’insalata di riso è un piatto molto versatile e adatto per i picnic o pranzi estivi. Originaria dell’Italia, ogni famiglia ha la sua variante personale. L’aggiunta di peperoni arrosto e di crema di mozzarella porta un tocco di originalità e cremosità in più al piatto tipico.

Per una versione ancora più ricca, potresti aggiungere delle olive taggiasche o dei capperi per un tocco di sapore mediterraneo. Bon appétit!