Insalata di riso con gamberetti e salmone

Posso fornirti una ricetta per un’insalata di riso con gamberetti e salmone, un piatto fresco e adatto per una giornata estiva. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per prepararla.

Ingredienti

• 250 g di riso per insalate (meglio se un tipo che tiene bene la cottura, come l’Arborio o il Carnaroli)
• 150 g di salmone affumicato
• 200 g di gamberetti sgusciati (freschi o surgelati)
• 1 limone (il succo e la scorza grattugiata)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina tritata (per guarnizione)
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che bolle, cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione, ricordando che dovrebbe rimanere al dente. Scolalo e passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura e togliere l’amido in eccesso. Lascia raffreddare completamente.

2. Nel frattempo, se stai utilizzando gamberetti surgelati, scongélali e, se necessario, cuocili in acqua bollente per un paio di minuti. Scolali e lasciali raffreddare.

3. Taglia il salmone affumicato a strisce o a dadini, a seconda delle tue preferenze.

4. In una ciotola grande, unisci il riso freddo, i gamberetti, il salmone affumicato, la scorza grattugiata e il succo del limone. Condisci con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe, e mescola bene.

5. Guarnisci l’insalata di riso con erba cipollina tritata e se ti piace, con qualche foglia di basilico strappata a mano per dare un tocco fresco in più.

6. Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Curiosità

Questa insalata di riso è una variante più sofisticata della classica insalata di riso, che di solito contempla verdure sottaceto e tonno. In questo caso, con l’aggiunta di gamberetti e salmone affumicato, si trasforma in un piatto un po’ più nobile, ideale per un pranzo estivo o come piatto unico per una cena leggera.

Se desideri abbinare un vino, un bianco fresco e leggermente aromatico può essere l’ideale, come un Vermentino o uno Chardonnay non troppo strutturato.