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Insalata di riso con frutta secca

17/11/2023

L’insalata di riso con frutta secca è un piatto fresco e nutriente, perfetto per l’estate o come piatto unico per un pranzo veloce ma bilanciato. Ecco una ricetta italiana per preparare un’insalata di riso con frutta secca.

Ingredienti

  • 250 g di riso a chicco lungo o parboiled
  • 50 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • 30 g di noci tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia mettendo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala e strizzala bene.
  2. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Una volta cotto, scolalo, raffreddalo sotto l’acqua corrente e trasferiscilo in una ciotola ampia per farlo intiepidire del tutto.
  3. Mentre il riso si raffredda, tosta leggermente i pinoli e le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere olio, fino a quando non diventeranno dorati, avendo cura di mescolare spesso per evitare che si brucino.
  4. Aggiungi l’uvetta strizzata, i pinoli, le mandorle, le noci, l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico, il sale e il pepe al riso.
  5. Se desideri, aggiungi il basilico fresco tritato e la scorza grattugiata di limone per un tocco di freschezza in più.
  6. Mescola bene tutti gli ingredienti per farli amalgamare e lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si possano sposare bene.

Curiosità

L’insalata di riso è un piatto estremamente versatile e puoi variare la frutta secca a seconda della disponibilità o delle tue preferenze personali. In Italia, è comune portare l’insalata di riso al mare o a pic-nic, preparata in anticipo e gustata fresca.

Se vuoi mantenere uno stile italiano, ti consiglio di accompagnare questa insalata di riso con un bel bicchiere di vino bianco fresco, come un Pinot Grigio o un Vermentino. Buon appetito!