Insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido

L’insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido è un piatto semplice ma raffinato, perfetto per un pranzo estivo o come piatto unico. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 200 g di riso (preferibilmente varietà che tenga la cottura, come l’Arborio o il Carnaroli)
• 4 uova fresche
• Una selezione di erbe aromatiche fresche a piacere (ad esempio basilico, prezzemolo, menta, erba cipollina)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone o aceto balsamico bianco
• Facoltativo: verdure miste come piselli, fagiolini, pomodorini, per aggiungere colore e croccantezza

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per mantenerlo al dente. Una volta cotto, scolalo e raffreddalo rapidamente sotto acqua corrente fredda. Scuotilo bene per eliminare l’acqua residua e fai raffreddare completamente.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua. Riduci la fiamma per avere un leggero bollore, e con un cucchiaio immergi delicatamente le uova. Cuocile per circa 6-7 minuti per un uovo morbido ma non troppo colloso. Raffreddale subito in acqua fredda per fermare la cottura e, quando sono freddi, sgusciali con attenzione.
3. Lava e trita grossolanamente le erbe aromatiche. Se hai scelto di includere verdure miste, cuocile brevemente in acqua bollente e poi raffreddale con acqua e ghiaccio.
4. In una ciotola grande, unisci il riso con le erbe aromatiche (e le verdure se presenti), condisci con olio, sale, pepe e un pizzico di succo di limone o aceto balsamico bianco. Mescola delicatamente per non rompere i chicchi di riso.
5. Impiatta l’insalata di riso e disponi sopra ogni porzione un uovo morbido tagliato a metà, per lasciar colare leggermente il tuorlo.
6. Aggiungi un ulteriore pizzico di pepe fresco e un filo d’olio a crudo sui tuorli prima di servire.

Curiosità

L’insalata di riso è un grande classico dell’estate italiana, con innumerevoli varianti. L’aggiunta dell’uovo morbido è un tocco moderno che apporta cremosità e arricchisce il piatto dal punto di vista nutrizionale. Le erbe aromatiche fresche poi, sfruttano l’affinità tra il cereale e le note verdi per una fresca esplosione di sapori.