Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi

L’insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi è una ricetta fresca e gustosa, perfetta per un pasto estivo o per un buffet colorato.

Ingredienti

• 200 g di riso basmati o parboiled
• 200 g di gamberi già puliti
• 1 arancia
• 1 pompelmo
• 1 limone
• 100 g di spinacini freschi
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Un mazzetto di erba cipollina (optional)

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Lascialo poi raffreddare completamente.
2. Nel frattempo, cucina i gamberi. Puoi cuocerli in acqua salata bollente per qualche minuto (fino a quando non diventano rosati) o saltarli in padella con un filo d’olio. Sbuccia e taglia gli agrumi a filetti, facendo attenzione a rimuovere bene la membrana bianca che può risultare amara.
3. In una ciotola capiente, mescola il riso ormai freddo con i filetti di agrumi.
4. Aggiungi gli spinacini tagliuzzati grossolanamente e i gamberi. Condisci il tutto con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il succo di limone.
5. Se desideri, aggiungi dell’erba cipollina tagliuzzata per dare un tocco in più di sapore e colore.
6. Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

L’abbinamento di riso e agrumi è una fusione di sapori che prende ispirazione dalle cucine mediterranee e asiatiche, dove l’uso degli agrumi in piatti salati è molto diffuso. Questo piatto può essere personalizzato con una infinità di variazioni: ad esempio, si possono aggiungere delle mandorle tostate per un tocco croccante o un po’ di zenzero fresco grattugiato per un pizzico di piccantezza esotica.