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Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure

17/11/2023

L’insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure è un piatto fresco e colorato, ideale per l’estate o per un pranzo leggero ma nutriente. Ecco una variante ricca di sapore con un tocco italiano:

Ingredienti

  • 150 g di riso basmati
  • 50 g di riso selvaggio
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 100 g di piselli freschi o surgelati
  • Prezzemolo fresco
  • Basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Cuoci il riso basmati e il riso selvaggio in pentole separate seguendo le istruzioni sulla confezione, in quanto i tempi di cottura potrebbero differire. Una volta cotti, scolali e lasciali raffreddare in una ciotola grande.
  2. Nel frattempo, lava e taglia la zucchina e il peperone a dadini, e pela e taglia la carota a julienne. Se i piselli sono freschi, sbollentali per pochi minuti in acqua salata, se sono surgelati, puoi semplicemente scongelarli o cuocerli brevemente.
  3. In una padella con un filo di olio extravergine di oliva, salta brevemente le verdure (eccetto i piselli, se già cotti) per qualche minuto, fino a che siano tenere ma ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
  4. Unisci le verdure al riso raffreddato, aggiungi i piselli, il prezzemolo e il basilico tritati, e mescola bene.
  5. Prepara una semplice emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe, poi condisci l’insalata.
  6. Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Varianti: potresti aggiungere dei pomodorini tagliati a metà, delle olive taggiasche, o sostituire il basilico con della menta per un tocco ancora più fresco.

Curiosità

Il riso selvaggio non è veramente riso, ma i semi di una pianta acquatica chiamata Zizania. Aggiunge non solo un sapore unico, ma anche una consistenza interessante al piatto, oltre ad essere ricco di proteine e fibra. Questa insalata di riso con il suo mix di cereali e verdure è un esempio perfetto di come la cucina italiana può abbracciare ingredienti non tradizionali e integrarli in piatti classici e amati.