Insalata di riso alla marinara

L’insalata di riso alla marinara è una variante gustosa dell’insalata di riso classica che, con i suoi sapori di mare, porta in tavola l’aroma delle vacanze. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 300 g di riso per insalate (preferibilmente parboiled)
• 200 g di cozze sgusciate (già pulite)
• 200 g di vongole sgusciate (già pulite)
• 150 g di gamberetti sgusciati (già puliti)
• 100 g di polpa di pomodoro a pezzetti
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Succo di limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Inizia con la cottura del riso. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso seguendo le indicazioni sulla confezione per assicurarti che resti al dente. Una volta cotto, scolalo, raffreddalo sotto l’acqua corrente fredda e poi lascialo da parte in una ciotola capiente.

2. Nel frattempo, in una padella, fai soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e lascia che si aprano a fuoco medio. Togli poi le conchiglie e filtra il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.

3. Nella stessa padella, aggiungi i gamberetti e fai cuocere per pochi minuti, finché non diventano rosa e sono cotti. Unisci poi le vongole e le cozze sgusciate, lascia insaporire insieme per un minuto e poi spegni il fuoco.

4. Ora unisci il pesce al riso nella ciotola, mescola delicatamente per evitare di rompere i molluschi.

5. Aggiungi la polpa di pomodoro a pezzetti, un generoso pugno di prezzemolo tritato, il succo di limone, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e mescola nuovamente tutto con cura.

6. Lascia riposare l’insalata di riso alla marinara in frigo per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

L’insalata di riso alla marinara è perfetta per essere gustata nelle calde giornate estive, magari accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco fresco.

Curiosità

Questa insalata può essere arricchita con altri tipi di frutti di mare come calamarini o scampi, per un risultato ancora più ricco e vicino ai sapori del mare. Inoltre, se ti piace sperimentare, puoi aggiungere qualche cappero o delle olive per un tocco ulteriore di sapore.