Insalata di riso al tonno

L’insalata di riso al tonno è un piatto fresco e versatile, molto apprezzato nei mesi estivi. Ecco come preparare una deliziosa versione di questo piatto.

Ingredienti

• 320 g di riso per insalate (come il riso parboiled)
• 150 g di tonno sott’olio, sgocciolato
• 150 g di pomodorini
• 100 g di mais dolce in scatola, sgocciolato
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• Qualche cappero sotto sale (da dissalare)
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Succo di limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Il riso deve rimanere al dente. Una volta cotto, scolalo e risciacqualo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Lascialo quindi raffreddare completamente.

2. Nel frattempo, lava e taglia i pomodorini a metà o in quattro a seconda delle dimensioni. Taglia i peperoni in piccoli cubetti dopo aver rimosso semi e filamenti interni.

3. In una ciotola capiente, unisci il riso con il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodorini, i peperoni, il mais, le olive nere e i capperi (pre-dissalati sotto acqua corrente e asciugati).

4. Condisci l’insalata di riso con olio extravergine d’oliva, un po’ di succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescola delicatamente ma con cura per distribuire il condimento in modo uniforme.

5. Infine, aggiungi il basilico fresco a foglie intere o spezzettato con le mani. Mescola un’ultima volta e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

L’insalata di riso è un piatto che ha origine nel dopoguerra, nato dalla necessità di utilizzare gli avanzi di cibo in modo creativo. Col tempo è diventato un classico delle tavole estive italiane, personalizzabile in base ai gusti e agli ingredienti disponibili.