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Insalata di riso al pesto

17/11/2023

L’insalata di riso al pesto è un piatto fresco ed estivo, perfetto per picnic o per pranzi veloci. Ecco come prepararla con un tocco all’italiana.

Ingredienti

  • 300 g di riso (preferibilmente un tipo che tenga bene la cottura come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 150 g di pesto genovese (fatto in casa o acquistato)
  • 200 g di pomodorini ciliegia
  • 150 g di fagiolini
  • 2 patate medie
  • 100 g di olive nere denocciolate (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

  1. Per prima cosa, pulisci e taglia le patate a cubetti, quindi lessale in acqua salata fino a che non sono tenere ma non sfatte.
  2. Allo stesso modo, pulisci i fagiolini, eliminate le estremità e tagliali a pezzi. Lessa anche i fagiolini in acqua salata per qualche minuto; dovranno rimanere croccanti.
  3. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, facendo attenzione a mantenerlo al dente. Scola il riso e raffreddalo sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura. Dopo averlo scolato bene, mettilo in una grande insalatiera.
  4. Aggiungi al riso le patate e i fagiolini una volta che si sono raffreddati.
  5. Taglia i pomodorini a metà o a quarti e aggiungili al riso.
  6. Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle se hai scelto di includerle.
  7. Condisci il tutto con il pesto genovese e mescola delicatamente fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
  8. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
  9. Lascia riposare in frigorifero l’insalata di riso al pesto per almeno 30 minuti prima di servire.

Se vuoi, puoi personalizzare l’insalata con l’aggiunta di altri ingredienti come mozzarella a cubetti, tonno sott’olio, uova sode o carciofini sott’olio.

Curiosità

Il pesto, una delle grandi glorie della cucina ligure, è solitamente associato alla pasta, ma è incredibilmente versatile e qui arricchisce con il suo sapore fresco ed erbaceo un piatto freddo come l’insalata di riso. La sua ricetta tradizionale prevede basilico, pinoli, aglio, parmigiano o parmigiano, Pecorino, olio extravergine di oliva e sale.