Insalata di rigatoni integrali alla scarola

17/11/2023

L’insalata di rigatoni integrali alla scarola è un piatto fresco e gustoso, che unisce il sapore della pasta integrale alla croccantezza della scarola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di rigatoni integrali
1 cespo di scarola
10 pomodorini
50 g di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Scaglie di parmigiano o pecorino (facoltativo)
Aceto balsamico (facoltativo)
Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Inizia lavando bene la scarola sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Sgocciolala e tagliala grossolanamente.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i rigatoni integrali seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, al fine di ottenere una cottura al dente.
Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà o in quattro parti, a seconda delle tue preferenze, e mettili in una ciotola grande.
Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e fai saltare leggermente la scarola con uno spicchio d’aglio schiacciato, giusto il tempo di farla appassire un po’. Togli l’aglio e spegni il fuoco.
Scola la pasta e raffreddala sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenerla al dente. Lascia che si sgoccioli bene prima di trasferirla nella ciotola con i pomodorini.
Aggiungi nella ciotola la scarola saltata, le olive nere e condisci il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Se apprezzi, puoi aggiungere anche qualche scaglia di formaggio e un filo di aceto balsamico per un tocco acido.
Amalgama bene tutti gli ingredienti e servi l’insalata tiepida o a temperatura ambiente.

Opzionalmente, per un tocco piccante, puoi aggiungere del peperoncino tritato finemente prima di servire.

Curiosità

La scarola è un’insalata molto utilizzata nella cucina mediterranea, soprattutto nel Sud Italia, dove trova impiego in zuppe, pizze e piatti freddi. A Napoli, ad esempio, è tipica la ‘pizza di scarole’ che la vede come protagonista in un ripieno saporito.