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Insalata di quinoa vegetariana

17/11/2023

L’insalata di quinoa vegetariana è un piatto nutriente e versatile, perfetto per un pranzo leggero o come contorno. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa insalata di quinoa vegetariana:

Ingredienti

  • 200 g di quinoa
  • 400 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 g di pomodori ciliegino, tagliati a metà
  • 1 cetriolo, tagliato a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 piccola cipolla rossa, affettata finemente
  • 100 g di feta o formaggio similare (escludi se vegan)
  • 50 g di olive nere, denocciolate e tagliate a metà
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Risciacqua la quinoa sotto acqua fresca corrente per rimuovere la saponina, che può dare un sapore amaro. Usa un setaccio fine per fare questo passaggio.

  2. Versa la quinoa in una pentola e aggiungi l’acqua o il brodo vegetale e un cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il calore e lascia cuocere coperto per circa 15 minuti, fino a quando la quinoa sarà morbida e avrà assorbito tutto il liquido.

  3. Togli la quinoa dal fuoco e lasciala raffreddare. Puoi velocizzare questo passaggio stendendola su un vassoio.

  4. Mentre la quinoa si raffredda, prepara la verdura: taglia i pomodori, il cetriolo e il peperone, affetta finemente la cipolla rossa e trita il prezzemolo.

  5. Se non stai seguendo una dieta vegana, taglia il formaggio feta a cubetti.

  6. In una grande ciotola, unisci la quinoa raffreddata con i pomodori, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa, la feta (se usata), le olive e il prezzemolo.

  7. Condisci l’insalata con succo di limone, olio extravergine d’oliva e pepe nero a tuo piacimento. Mescola bene tutti gli ingredienti.

  8. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla, in modo che i sapori si mescolino bene.

Curiosità

La quinoa non è veramente un cereale, ma un “pseudo-cereale”. È un seme commestibile che è utilizzato e cucinato come un cereale, ma che appartiene a una famiglia di piante completamente diversa, quella degli spinaci e delle bietole. È apprezzata per il suo alto contenuto proteico e per essere una fonte di tutti e nove gli amminoacidi essenziali, il che la rende una preziosa aggiunta alla dieta vegetariana e vegana.