Insalata di quinoa con verdure grigliate e feta

L’insalata di quinoa con verdure grigliate e feta è un piatto sano e saporito, perfetto per un pasto leggero ma nutriente. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• Quinoa: 1 tazza (circa 200 g)
• Peperoni: 2 (di colori diversi per una presentazione più vivace)
• Zucchine: 2 medie
• Melanzane: 1 media
• Feta: 150-200 g
• Olio extravergine d’oliva: 4-5 cucchiai
• Limone: 1 (sia il succo che la scorza grattugiata)
• Sale e pepe: q.b.
• Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo o menta): a piacere

Preparazione

1. Cottura della Quinoa:

   • Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere il sapore amaro.
   • In una pentola, portare a ebollizione il doppio del volume di acqua rispetto alla quinoa. Aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti o fino a quando l’acqua è completamente assorbita.
   • Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per 5 minuti.

2. Preparazione delle Verdure Grigliate:

   • Lavare e tagliare i peperoni, le zucchine e le melanzane in fette o strisce.
   • Grigliarle su una griglia ben calda o una padella grill, finché non diventano tenere e presentano le classiche righe scure.
   • Salare leggermente e mettere da parte.

3. Assemblaggio dell’Insalata:

   • In una grande ciotola, unire la quinoa cotta e raffreddata con le verdure grigliate.
   • Sbriciolare la feta e aggiungerla all’insalata.
   • Condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, scorza grattugiata di limone, sale e pepe a piacere.
   • Aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate.

4. Servire:

   • Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
   • L’insalata può essere servita immediatamente o lasciata riposare in frigo per qualche ora per far amalgamare i sapori.

Questa insalata è perfetta come piatto unico o come contorno ricco e saporito. È anche ottima da portare per un picnic o un pranzo al lavoro. Buon appetito!