Insalata di quinoa con edamame e verdure

Ecco una deliziosa ricetta per un’insalata di quinoa con edamame e verdure, che trova il giusto equilibrio fra nutrizione e sapore.

Ingredienti

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze d’acqua
• 1 tazza di edamame (già sgusciati)
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 1/2 cipolla rossa, affettata finemente
• 1 carota, grattugiata
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto balsamico o aceto di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• Semi di sesamo tostati (opzionale)

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda per alcuni minuti per rimuovere l’amaro della saponina che la ricopre.
2. In una casseruola, porta a ebollizione le 2 tazze d’acqua e aggiungi la quinoa. Abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento fino a quando la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua, circa 15 minuti.
3. Una volta cotta, spegni il fuoco e lascia riposare la quinoa con il coperchio per altri 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.
4. Mentre la quinoa si raffredda, cuoci gli edamame seguendo le istruzioni sulla confezione e poi lasciali raffreddare.
5. In una grande ciotola, unisci la quinoa raffreddata, gli edamame, il peperone, il cetriolo, la cipolla rossa, la carota e il prezzemolo.
6. In una ciotolina separata, prepara la vinaigrette emulsionando il succo di limone con l’aceto, l’olio extravergine di oliva, l’aglio, sale e pepe a tuo gusto.
7. Versa il condimento sull’insalata di quinoa e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per consentire ai sapori di integrarsi.
9. Al momento di servire, aggiungi i semi di sesamo tostati per un tocco croccante.

Curiosità

L’edamame sono baccello di soia raccolti prima della completa maturazione e sono molto utilizzati nella cucina asiatica, in particolare quella giapponese. Ricchi di proteine e fibre, sono un ottimo complemento alla quinoa, che è anch’essa una fonte di proteine completa, rendendo questo piatto una scelta eccellente per vegetariani e vegani. Inoltre, aggiungendo semi di sesamo, introduci calcio e altri minerali benefici.