Insalata di quinoa

Ecco una ricetta base per l’insalata di quinoa che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti:

Ingredienti

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua o brodo vegetale
• Sale, q.b.
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 1/2 cipolla rossa, tritata finemente (opzionale)
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero, q.b.

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un setaccio a maglie fini con acqua corrente, per rimuovere la saponina che potrebbe dare un sapore amaro.
2. In una pentola, porta a bollore le 2 tazze di acqua o brodo vegetale e aggiungi un pizzico di sale.
3. Aggiungi la quinoa e riduci il fuoco al minimo. Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti o fino a quando la quinoa ha assorbito tutta l’acqua.
4. Togli la quinoa dal fuoco e lasciala riposare coperta per altri 5 minuti.
5. Trasferisci la quinoa in una grande ciotola, sgranala con una forchetta e lasciala raffreddare.
6. Aggiungi i peperoni rossi, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato alla quinoa.
7. In una piccola ciotola, emulsiona il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, aggiungi sale e pepe a piacere.
8. Versa il condimento sull’insalata di quinoa e mescola bene.
9. Lascia riposare l’insalata per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servirla, così i sapori si fondono meglio.

Variante all’italiana: per dare un tocco italiano alla tua insalata di quinoa, potresti aggiungere della mozzarella di bufala tagliata a cubetti e delle foglie di basilico fresco. Se ti piace, puoi anche aggiungere delle olive taggiasche e un po’ di capperi per un sapore più mediterraneo.

Curiosità

La quinoa non è un cereale ma un seme, e viene classificata come un “pseudocereale”. Originaria delle Ande, è molto apprezzata per il suo alto contenuto di proteine e la sua versatilità in cucina.