Insalata di porcini e parmigiano

L’insalata di porcini e Parmigiano è un piatto semplice, perfetto per valorizzare la freschezza dei funghi e il sapore deciso del formaggio. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 400 g di funghi porcini freschi
• 100 g di scaglie di parmigiano
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo tritato (quantità a piacere)
• Sale e pepe nero (a piacere)

Preparazione

1. Pulisci i funghi porcini con cura, rimuovendo eventuali residui di terra con una spazzola o un panno umido. È importante non lavarli sotto l’acqua corrente per non rovinarne la consistenza.
2. Affetta i funghi sottilmente e disponili in una ciotola. Condisci le fette con il succo di limone per evitare che anneriscano e per aggiungere un tocco di freschezza.
3. Aggiungi l’olio extravergine di oliva, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato al momento, mescolando con delicatezza per uniformare i condimenti.
4. Disponi i funghi conditi in un piatto da portata e aggiungi le scaglie di parmigiano sopra le fette.
5. Lascia riposare l’insalata per qualche minuto prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Curiosità

L’insalata di porcini e Parmigiano è un piatto che mette in risalto due eccellenze italiane. I funghi porcini, raccolti principalmente nei boschi durante l’autunno, sono apprezzati per il loro sapore ricco e la loro consistenza carnosa. Il parmigiano, conosciuto come il “Re dei Formaggi”, è un formaggio a pasta dura, DOP, prodotto esclusivamente in Italia nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po. La combinazione dei due crea un contrasto di sapori e consistenze che è celebrato nella cucina italiana.