Insalata di polpo prezzemolata

Posso fornirti una ricetta per un’insalata di polpo prezzemolata all’italiana. È un piatto gustoso che si presta bene come antipasto o secondo leggero, con il prezzemolo che dona freschezza e colore. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 1 polpo (circa 1-1,5 kg), già pulito
• 1 manciata abbondante di prezzemolo fresco tritato
• 2 spicchi di aglio
• Succo di 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia con la cottura del polpo. Porta a ebollizione una pentola piena d’acqua. Una volta che l’acqua bolle, immergi e solleva il polpo per 3 volte consecutive (questa operazione aiuterà i tentacoli a arricciarsi). Quindi, immergi completamente il polpo nell’acqua e cuoci per circa 40-60 minuti, finché non risulta tenero alla forchetta. La durata della cottura può variare in base alla grandezza del polpo.

2. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia il polpo nell’acqua di cottura per altri 20 minuti, per farlo raffreddare gradualmente e mantenere tenerezza.

3. Dopo il raffreddamento, togliere il polpo dall’acqua, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzi o a rondelle, secondo preferenza.

4. In una ciotola grande, unisci i pezzi di polpo con il prezzemolo tritato, gli spicchi di aglio finemente affettati, il succo di limone, e l’olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente per condire in maniera uniforme.

5. Regola di sale e pepe, quindi lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora, così da permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

6. Prima di servire, rimuovi gli spicchi di aglio e assaggia per eventuali aggiustamenti di condimento.

Curiosità

L’insalata di polpo è un classico della cucina mediterranea, apprezzata per il contrasto tra la consistenza del polpo, cotto a puntino, e la sua leggerezza aromatica data dalle erbe e dal limone. Nel sud Italia, specie nelle regioni costiere, il polpo è una presenza fissa nei menu estivi.