Insalata di polpo con finocchi e arance

17/11/2023

L’insalata di polpo con finocchi e arance è un piatto fresco, leggero e profumato che sposa sapori di mare e agrumi, perfetto come antipasto o come piatto unico per un pasto estivo.

Ingredienti

1 polpo di circa 1-1,5 kg
2 finocchi di medie dimensioni
2 arance
Olive taggiasche denocciolate (quantità a piacere)
Prezzemolo fresco (quantità a piacere)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Aceto o succo di limone (facoltativo)

Preparazione

Pulire il polpo eliminando le interiora e il becco centrale. Sciacquare bene sotto acqua corrente fredda.
Cuocere il polpo in acqua bollente per circa 40-60 minuti o fino a quando non diventa tenero. Un metodo per rendere il polpo più morbido è immergerlo e sollevarlo tre volte dall’acqua bollente prima di lasciarlo cuocere completamente. Questo aiuta a “spaventare” il polpo rendendo le sue carni più tenere.
Una volta cotto, scolare il polpo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, tagliare i finocchi a fettine sottili, meglio se utilizzate una mandolina.
Sbucciare le arance “a vivo”, ossia eliminando tutta la parte bianca. Tagliare poi le arance a fette o a spicchi.
Tagliare il polpo in pezzi o anelli, secondo la preferenza.
In una ciotola grande, unire il polpo, i finocchi affettati, gli spicchi di arancia e le olive taggiasche. Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Se piace, potete aggiungere anche un pizzico di aceto o di succo di limone per una nota più acida.
Mescolare delicatamente gli ingredienti e lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Prima di servire, aggiustare di sale e pepe se necessario e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto apprezzato nella cucina mediterranea e spesso si invita a “spaventarlo” per ottenere una consistenza più tenera. Questo piatto abbina i sapori dei frutti di mare con la freschezza degli agrumi e la croccantezza del finocchio, creando un connubio di sapori e texture davvero piacevoli al palato. In molte zone costiere italiane, soprattutto in Sicilia e in Sardegna, l’insalata di polpo è una vera e propria tradizione culinaria.

Buon appetito!