Insalata di pollo e zucchine

L’insalata di pollo e zucchine è un piatto leggero e nutriente, perfetto per un pranzo estivo o come piatto unico. Ecco come prepararla con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 petti di pollo
• 2 zucchine medie
• Olio extravergine di oliva
• Succo di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (qualche foglia)
• parmigiano o parmigiano (scaglie q.b.)
• Pinoli tostati (opzionale)

Preparazione

1. Inizia grigliando i petti di pollo. Potresti insaporirli prima di cuocerli con un po’ di sale, pepe e magari con una marinatura di limone e un filo d’olio. Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi tagliali a strisce o a cubetti.
2. Lavate le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a bastoncini. Grigliatele su una piastra ben calda fino a che non saranno cotte ma ancora croccanti, con un leggero sapore affumicato. Un pizzico di sale e un filo d’olio sono sufficienti per esaltarne il sapore.
3. Prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e aglio tritato finemente. Questo sarà il condimento della tua insalata.
4. In una ciotola capiente mescola il pollo e le zucchine grigliate, aggiungi l’emulsione preparata e mescola bene per far insaporire tutti gli ingredienti.
5. Aggiungi poi le foglie di basilico stracciate con le mani (per evitare che anneriscano), le scaglie di parmigiano o parmigiano e, se ti piace il croccante, una manciata di pinoli precedentemente tostati in padella.
6. Lascia riposare per qualche minuto in frigo prima di servire, affinché tutti i sapori si sposino bene.

Curiosità

Sebbene l’insalata di pollo sia un piatto relativamente semplice, la chiave per un risultato delizioso risiede nella qualità degli ingredienti e nella grigliatura delle verdure e del pollo: una buona caramelizzazione conferirà al piatto profondità di sapore e una piacevole texture.

Ecco a te, una fresca e gustosa insalata di pollo e zucchine con un tocco italiano grazie al basilico e al formaggio!