Insalata di pollo e mandorle

17/11/2023

L’insalata di pollo e mandorle è un piatto fresco e gustoso, ideale per un pranzo leggero o una cena estiva. Ecco come prepararla:

Ingredienti

2 petti di pollo
100g di mandorle a lamelle
Un mix di insalate a foglia (lattuga, rucola, spinaci baby, ecc.)
Un piccolo mazzetto di basilico fresco
10 pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di aceto balsamico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia cuocendo i petti di pollo. Puoi grigliarli, cuocerli al vapore o alla piastra finché non saranno dorati e cotti al punto giusto. Una volta pronti, lasciali raffreddare e poi tagliali a strisce.
Nel frattempo, tosta le mandorle a lamelle in una padella senza aggiunta di olio fino a che non diventeranno dorate. Attento a non bruciarle, quindi muovile spesso e tieni un occhio costante sulla padella.
Lava e asciuga bene le tue insalatine, quindi disponile in una ciotola capiente.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il pollo tagliato a strisce.
Nel fondo di una ciotola piccola, prepara l’emulsione per condire l’insalata mescolando la senape, l’aceto balsamico, l’olio di oliva, sale e pepe a piacere fino a ottenere un condimento omogeneo.
Versa il condimento sull’insalata e mescola bene per far sì che tutti gli ingredienti si insaporiscano.
Infine, guarnisci con le mandorle tostate e foglioline di basilico fresco spezzettate a mano.

Ecco pronta l’insalata di pollo e mandorle! Volendo dare un tocco italiano in più, potresti aggiungere del parmigiano a scaglie o sostituire l’aceto balsamico con dell’aceto di mele per un sapore più delicato e fruttato.

Curiosità

Le mandorle sono molto utilizzate nella cucina mediterranea non solo per il loro gusto ma anche per i loro benefici nutrizionali. Ricche di vitamine, minerali e acidi grassi insaturi, aggiungono un tocco croccante e salutare alle insalate.