Insalata di pollo e anguria

L’insalata di pollo e anguria è un piatto fresco e leggero, perfetto per l’estate e per chi cerca qualcosa di diverso e rinfrescante. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 300 g di petto di pollo
• 250 g di anguria (senza semi e tagliata a cubetti)
• 100 g di rucola o insalata mista
• 50 g di feta o formaggio caprino, sbriciolato
• 30 g di olive nere denocciolate
• Qualche foglia di menta fresca
• Sale e pepe q.b.
• Succhi di 1 lime o limone
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia grigliando il petto di pollo. Se lo desideri, puoi marinare il pollo con un po’ di olio, limone, sale e pepe prima di cuocerlo. Cuoci il pollo su una griglia ben calda per circa 5-6 minuti per lato o fino a quando non è ben cotto all’interno. Lascia poi riposare il pollo qualche minuto e taglialo a strisce o cubetti.

2. Mentre il pollo si raffredda, in una ciotola capiente unisci l’anguria, la rucola o l’insalatina mista, le foglie di menta spezzettate con le mani e le olive nere.

3. Aggiungi il pollo grigliato e raffreddato all’insalata.

4. In un’altra piccola ciotola, prepara la vinaigrette mescolando il succo di lime o limone, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Emulsiona bene e poi versala sull’insalata.

5. Per finire, aggiungi il formaggio feta o caprino, sbriciolandolo sopra l’insalata.

6. Mescola delicatamente l’insalata per far sì che tutti gli ingredienti si amalgamino con la vinaigrette.

7. Servi subito l’insalata di pollo e anguria ben fresca.

Curiosità

L’insalata di pollo e anguria è un piatto che incanta per la sua combinazione di sapori e consistenze. L’anguria, con la sua freschezza e dolcezza, contrasta piacevolmente con il salato del formaggio e il saporito del pollo, creando un bilanciamento perfetto per il palato. Inoltre, non dimenticare che puoi aggiungere semi di zucca tostati o pinoli per dare un tocco croccante ulteriore al piatto.