Insalata di pollo all'ananas

Posso fornirti una ricetta per una squisita insalata di pollo all’ananas, con un tocco italiano. L’insalata di pollo è un piatto fresco e ideale per un pasto estivo o un pranzo leggero, ed ecco come puoi prepararla con un tocco mediterraneo.

Ingredienti

• 300 g di petto di pollo
• 200 g di ananas fresco (o in scatola se preferisci)
• 100 g di mais in scatola
• 100 g di yogurt greco (o maionese, se preferisci un gusto più deciso)
• 50 g di olive verdi denocciolate
• Insalata mista (per esempio lattuga, rucola o radicchio)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Succo di limone
• Menta fresca (facoltativo)

Preparazione

1. Innanzitutto, cuoci il petto di pollo. Puoi farlo grigliando, bollendo o cuocendolo al vapore, a seconda delle tue preferenze. Se scegli di bollirlo, metti il pollo in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non è più rosa al centro.

2. Una volta cotto, lascia raffreddare il pollo e poi taglialo a cubetti.

3. Taglia l’ananas a pezzetti, se usi quello fresco. Se invece opti per ananas in scatola, scolalo dal suo succo.

4. In una grande ciotola, mescola lo yogurt greco con un filo d’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale, pepe e le foglie di menta tritate finemente, per creare una salsa cremosa.

5. Aggiungi il pollo tagliato a cubetti, l’ananas e il mais scolato nella ciotola con la salsa e mescola bene.

6. Aggiungi le olive verdi denocciolate (che potresti anche tagliare a rondelle se preferisci).

7. Lava e asciuga l’insalata mista, e usala come base nei piatti in cui servirai l’insalata.

8. Distribuisci l’insalata di pollo sull’insalata verde nei piatti e, se vuoi, aggiungi un’ulteriore spolverata di pepe o qualche fogliolina di menta per decorare.

Ricorda che questa insalata può essere personalizzata a piacimento: se ti piace un tocco più croccante, puoi aggiungere della frutta secca come noci o mandorle. Inoltre, questa è una versione light utilizzando yogurt greco, ma puoi sostituirlo con maionese o una vinaigrette a base d’olio e aceto per variare.

Curiosità

L’insalata mista non ha una combinazione fissa di verdure, quindi puoi variare a seconda della stagione e del tuo gusto personale. L’ananas può essere utilizzato fresco o in scatola, ma ricorda che la versione fresca avrà un sapore più bilanciato e meno dolciastro rispetto a quella in scatola, che di solito è conservata in uno sciroppo zuccherato.