Insalata di patate e gamberi

17/11/2023

Ecco una ricetta per una deliziosa insalata di patate e gamberi, perfetta per un pasto leggero o come antipasto.

Ingredienti

500 g di gamberi già puliti
800 g di patate
2 limoni (succo e scorza grattugiata)
Un mazzetto di prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate lessando le patate. Lasciatele con la loro buccia e mettetele in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e fate cuocere finché non saranno tenere, il che può impiegare circa 20-30 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Una volta cotte, scolatele, lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a cubetti.
Nel frattempo, cucinate i gamberi. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungete i gamberi e cuoceteli per circa 2-3 minuti o finché non diventano rosa e opachi. Una volta fatti, scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenerli teneri.
Scolate i gamberi raffreddati e asciugateli con carta da cucina. In una padella ampia, scaldare un filo d’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungete i gamberi e fate saltare brevemente, giusto per insaporirli, quindi spremete il succo di un limone. Insaporite con sale e pepe, poi togliete dal fuoco.
In una grande ciotola, combinare i cubetti di patate con i gamberi. Aggiustate di sale e pepe se necessario e condite con olio extravergine d’oliva, il succo e la scorza grattugiata del secondo limone. Mescolate delicatamente per non rompere le patate.
Tritate finemente il prezzemolo fresco e cospargetelo sull’insalata prima di servire.

Il piatto è pronto per essere gustato freddo o a temperatura ambiente.

Curiosità

L’insalata di patate e gamberi è un piatto molto versatile che può essere arricchito a piacimento con ulteriori ingredienti come avocado, cipolla rossa o cetrioli per donare freschezza e croccantezza. Inoltre, si abbina benissimo con un vino bianco fresco e profumato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.