Insalata di pasta fredda in salsa crudaiola

L’insalata di pasta fredda in salsa crudaiola è un piatto fresco e ideale per le giornate calde. Tipicamente estivo, questo piatto può essere preparato in modo semplice e veloce. Ecco la ricetta con una variante all’italiana.

Ingredienti

• 300g di pasta corta (come farfalle, fusilli, penne)
• 500g di pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• 1 mozzarella di bufala (o fiordilatte)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (opzionale)
• Olive nere denocciolate (opzionale)
• Capperi sotto sale (opzionale)
• Acciughe sotto sale o in olio (opzionale, per una nota di sapore più marcata)

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Una volta cotta, scolala e passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla rapidamente.
2. Mentre la pasta cuoce, prepara la salsa crudaiola. Lava i pomodori e tagliali a cubetti, eliminando i semi se preferisci una salsa meno acquosa.
3. Sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali con il dorso di un coltello, poi tritali finemente o, se preferisci, lasciali interi e poi li rimuoverai, per aromatizzare meno intensamente.
4. Lava e asciuga le foglie di basilico e tagliale a striscioline o lasciale intere a seconda delle tue preferenze.
5. In una ciotola capiente mescola i pomodori, l’aglio, il basilico, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Se hai scelto di aggiungere olive, capperi o acciughe, incorporali in questa fase.
6. Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungila alla salsa crudaiola, mescolando delicatamente.
7. Aggiungi la pasta raffreddata nella ciotola con la salsa crudaiola e la mozzarella, e mescola bene per far assorbire i sapori.
8. Lascia riposare l’insalata di pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così da far insaporire ancora di più.
9. Servi l’insalata di pasta fredda in salsa crudaiola ben fredda, decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

La salsa crudaiola deve il suo nome al fatto che tutti i suoi componenti vengono usati crudi (crudaiola appunto), e questo aiuta a preservare l’integrità del gusto fresco dei pomodori e del basilico. Inoltre, la pasta fredda è ottima per essere preparata in anticipo per pic-nic o pranzi all’aperto. Un bicchiere di vino bianco fresco è l’abbinamento ideale per questo piatto.