Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

17/11/2023

L’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi è un piatto fresco e saporito, ideale per l’estate. Ecco la ricetta con una variante all’italiana.

Ingredienti

320 g di pasta corta (come farfalle o penne)
2 melanzane medie
100 g di pomodori secchi sott’olio
2 spicchi d’aglio
50 g di pinoli
Un ciuffo di basilico fresco
80 g di ricotta salata o feta, a scelta
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti. Salate i cubetti e lasciateli scolare in uno scolapasta per circa 20-30 minuti per eliminare l’amaro.
Intanto, mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocetela al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatela e raffreddatela passandola sotto l’acqua corrente, poi lasciatela sgocciolare bene.
In una padella, scaldate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i cubetti di melanzana ben asciugati e fateli dorare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che le melanzane sono dorate, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodori secchi tagliati a strisce. Cuocete per altri 2-3 minuti.
In una padella separata, tostate i pinoli a fuoco lento fino a che non diventano dorati, facendo attenzione a non bruciarli.
In una ciotola grande, mescolate la pasta con le melanzane e i pomodori secchi, i pinoli tostati e il basilico spezzettato a mano. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
Infine, spolverizzate con la ricotta salata o la feta sbriciolata e servite l’insalata di pasta a temperatura ambiente o fredda dal frigorifero.

Questa insalata è perfetta per un pranzo estivo o un picnic all’aperto. L’aggiunta di pinoli tostati darà croccantezza al piatto e il basilico fresco ne esalterà il profumo. La ricotta salata aggiunge un tocco sapido unico, ma se preferite un sapore più delicato, la feta è un’ottima alternativa.

Curiosità

I pomodori secchi sono una conserva tipica del sud Italia, in particolare della regione Puglia. Vengono essiccati al sole e poi conservati sott’olio o al naturale. Sono un ingrediente versatile che può arricchire molti piatti con il loro gusto intenso e leggermente dolce-acidulo.