Insalata di pasta con le pesche

17/11/2023

L’insalata di pasta con le pesche è un piatto fresco e leggero, perfetto per l’estate. Ecco come prepararla:

Ingredienti

250 g di pasta corta (ad esempio fusilli o farfalle)
2 pesche mature ma sode
100 g di rucola o spinacini
150 g di prosciutto crudo, tagliato a striscioline
100 g di formaggio caprino morbido o feta, sbriciolato
Olio extravergine di oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe qb
Qualche foglia di basilico fresco
Noci o pinoli tostati (opzionale)

Preparazione

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione per renderla al dente. Una volta cotta, scolala e raffreddala rapidamente sotto l’acqua corrente fredda. Scola nuovamente e lasciala raffreddare completamente.
Nel frattempo, lava le pesche, togli il nocciolo e tagliale a spicchi non troppo sottili.
Lava e asciuga delicatamente la rucola o gli spinacini.
In una grande ciotola, unisci la pasta raffreddata, le pesche, il prosciutto crudo e il formaggio caprino o feta.
Prepara una semplice emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Emulsiona bene fino a ottenere un condimento omogeneo.
Versa l’emulsione sulla pasta e aggiungi la rucola o gli spinacini.
Mescola delicatamente per non rompere gli spicchi di pesca, e per far sì che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
Aggiungi il basilico fresco strappato con le mani e, se lo desideri, puoi guarnire con noci o pinoli tostati per dare croccantezza.

Servi l’insalata fredda o a temperatura ambiente. È un piatto che coniuga il dolce delle pesche con il saporito del prosciutto e il fresco della verdura, creando un equilibrio di gusto molto piacevole.

Curiosità

L’abbinamento tra pesca e prosciutto crudo non è insolito nella cucina italiana; è una variante della classica accoppiata melone e prosciutto, tipica delle ricette estive, che sfrutta il contrasto tra dolce e salato per stuzzicare il palato. L’aggiunta di pasta lo rende un piatto unico, ideale per un pasto completo ma leggero.