Insalata di pasta con asparagi, melone e caprino

Ecco una ricetta per un’insalata di pasta fresca e primaverile con asparagi, melone e caprino, che offre un bilanciamento perfetto tra dolce, salato e l’acido del formaggio.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 200 g di melone cantalupo
• 150 g di formaggio caprino fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico o menta per guarnire
• Succo di limone (opzionale)
• Semi di pinoli tostati (opzionale)

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d’acqua salata per cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, cuoci la pasta secondo le istruzioni del pacchetto, cercando di mantenerla al dente. Una volta cotta, scolala e passala sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura e per mantenerla fresca.

2. Nel frattempo, pulisci gli asparagi rimuovendo la parte finale più dura del gambo. Puoi farlo piegandoli fino a che non si spezzano naturalmente. Taglia gli asparagi a pezzetti, lasciando le punte un po’ più lunghe.

3. Cuoci gli asparagi a vapore o in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale, per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Poi lasciali raffreddare.

4. Taglia il melone in cubetti, dopo averlo privato della buccia e dei semi.

5. In una ciotola grande unisci la pasta fredda, gli asparagi raffreddati e i cubetti di melone. Sbriciola sopra il formaggio caprino e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.

6. Mescola delicatamente per non rompere gli ingredienti e amalgamare i sapori. Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di succo di limone per dare un tocco di freschezza in più.

7. Se ti piace, puoi tostare dei semi di pinoli in una padella antiaderente e spargerli sull’insalata prima di servire per aggiungere una nota croccante.

8. Guarnisci con foglie di basilico o menta fresca.

Lascia riposare l’insalata di pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, questo permette ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

L’abbinamento di asparagi e melone non è dei più comuni, ma ti sorprenderà per il suo sapore bilanciato e rinfrescante. Gli asparagi sono uno degli ortaggi primaverili per eccellenza, mentre il melone, con la sua dolcezza, crea un piacevole contrasto con il sapore terroso degli asparagi e il sapore cremoso e acidulo del caprino. Questo piatto è un ottimo esempio di come i sapori possano essere combinati in modo creativo e delizioso.