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Insalata di pasta con agretti e mazzancolle

17/11/2023

L’insalata di pasta con agretti e mazzancolle è un piatto primaverile e leggero che coniuga il gusto delicato del mare con la freschezza degli agretti. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 320 g di pasta corta (come fusilli o farfalle)
  • 200 g di mazzancolle fresche o surgelate
  • 200 g di agretti (mondate e lavate bene)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia con la pulizia delle mazzancolle: rimuovi la testa, il carapace e l’intestino. Lascia l’estremità della coda per una presentazione più gradevole, se desideri.
  2. In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi le mazzancolle e cuoci per circa 2-3 minuti o fino a quando diventano rosa e leggermente dorate. Se ti piace, a fine cottura puoi sfumare con un po’ di vino bianco. Poi, metti da parte le mazzancolle.
  3. Nella stessa padella, aggiungi gli agretti precedentemente mondati e lavati. Lasciali saltare rapidamente, giusto il tempo di ammorbidirli, poi spegni il fuoco e lasciali intiepidire.
  4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala, raffreddala sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e condiscila con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
  5. In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda con gli agretti, le mazzancolle e il prezzemolo tritato. Condisci con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale, pepe, e se gradisci, una spolverata di peperoncino.
  6. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare l’insalata di pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi bene tra loro.

Curiosità

Gli agretti, noti anche come barbe di frate, sono un ortaggio primaverile mediterraneo. Hanno un sapore leggermente acidulo e salino, che richiama quello degli spinaci e sono ricchi di minerali e fibre.

Per una variazione all’italiana, potresti anche aggiungere pomodorini freschi a dadini o delle olive taggiasche per arricchire ulteriormente il piatto. Buon appetito!