Insalata di pasta alla crema di mandorle

Posso offrirti una ricetta per un’insalata di pasta con una cremosa salsa alle mandorle che darà al piatto un tocco italiano ricco e sapido.

Ingredienti

• 200 g di pasta corta (come fusilli o farfalle)
• 100 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta
• Verdure a tua scelta (come pomodorini, rucola o zucchine grigliate)

Preparazione

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
2. Nel frattempo, tosta leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Fai attenzione a non bruciarle e lasciale raffreddare.
3. Nel mixer, trita finemente le mandorle raffreddate assieme all’aglio, al basilico e a un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente l’olio d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più fluida.
4. Scolata la pasta, passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenerla fresca per l’insalata.
5. Taglia le verdure scelte in base alle tue preferenze (a fette, cubetti, ecc.) e uniscile alla pasta raffreddata.
6. Versa la crema di mandorle sulla pasta con le verdure e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
7. Lascia riposare l’insalata di pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così da far insaporire bene tutti gli ingredienti.

La salsa di mandorle è una preparazione versatile e si presta ad essere arricchita secondo i tuoi gusti. Ad esempio, potresti aggiungere del pepe o del formaggio grattugiato per un tocco in più.

Curiosità

L’utilizzo delle mandorle in cucina è molto diffuso nel Sud Italia, soprattutto in Sicilia, dove vengono impiegate per condimenti dolci e salati. Questa salsa ricorda un po’ il pesto alla trapanese, una variante del più noto pesto genovese che invece di pinoli utilizza proprio le mandorle.