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Insalata di orzo, mais e pisellini

17/11/2023

L’insalata di orzo con mais e pisellini è un piatto fresco e nutriente, perfetto per i mesi più caldi o come piatto unico leggero. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 200 g di orzo perlato
  • 150 g di mais dolce in scatola (drenato)
  • 150 g di pisellini freschi o surgelati
  • 1 cipolla rossa piccola
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Una manciata di parmigiano (opzionale)
  • Alcune foglie di menta per una fresca variazione (opzionale)

Preparazione

  1. Sciacqua l’orzo sotto l’acqua corrente e mettilo a cuocere in una pentola con acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, solitamente circa 20 minuti, fino a quando diventa tenero ma ancora al dente.

  2. Nel frattempo, cuoci i pisellini in acqua bollente salata per 2-3 minuti se freschi o 1-2 minuti se surgelati. Scolali e immergili in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e conservare il colore brillante.

  3. Scola l’orzo cotto e raffreddalo velocemente sotto il getto di acqua fredda corrente, poi lascialo sgocciolare bene.

  4. Affetta finemente la cipolla rossa e lasciala ammorbidire in un piccolo recipiente con acqua fredda e un po’ di aceto o succo di limone. Questo toglierà il sapore troppo forte e la renderà più digeribile.

  5. In una ciotola grande, unisci l’orzo con il mais e i pisellini. Scola la cipolla dall’acqua e uniscila agli altri ingredienti.

  6. Condisci il tutto con sale, pepe, il succo di limone e un generoso giro d’olio extravergine di oliva. Mescola bene per amalgamare i sapori.

  7. Aggiungi il basilico tritato (e la menta se lo desideri) e, se ti piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.

  8. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Curiosità

L’orzo è un cereale molto antico che era ampiamente utilizzato dai romani e dagli egizi. Oltre alle sue qualità nutrizionali, in Italia viene spesso usato per preparare minestre, zuppe e anche insalate freddi, come in questa ricetta che unisce sapori dolci e freschi, dando vita a un piatto bilanciato e gustoso.