Insalata di orzo e salmone

L’insalata di orzo e salmone è un piatto fresco e nutriente, perfetto per un pasto estivo o come piatto unico per un pranzo leggero. Ecco come prepararla con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 200 g di orzo perlato
• 200 g di salmone fresco o affumicato
• 1 zucchina media
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un mazzetto di aneto fresco (o in alternativa basilico o prezzemolo)
• Capperi sotto sale q.b. (opzionali)
• Olive nere denocciolate q.b. (opzionali)

Preparazione

1. Inizia cuocendo l’orzo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, solitamente tra i 15 e i 20 minuti, fino a che risulti al dente.
2. Nel frattempo, se utilizzi il salmone fresco, cuocilo in padella o al vapore finché non sarà ben cotto, quindi lascialo raffreddare e sminuzzalo con una forchetta. Se preferisci il salmone affumicato, taglialo direttamente a pezzetti.
3. Lava e taglia le zucchine a metà per il lungo e poi a fettine sottili. Puoi scegliere di grigliarle velocemente in padella con un filo di olio o di utilizzarle crude per una consistenza più croccante.
4. Lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà o in quarti.
5. Scola l’orzo cotto e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e farlo raffreddare.
6. In una ciotola grande, combina l’orzo raffreddato con il salmone, le zucchine, i pomodorini, il succo e la scorza grattugiata di limone, l’olio extravergine di oliva, e mescola bene il tutto.
7. Aggiungi a piacimento l’aneto tritato (o l’erba aromatica prescelta), i capperi dissalati e le olive nere. Regola di sale e un pizzico di pepe.
8. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Curiosità

L’orzo è un cereale molto antico, apprezzato per le sue proprietà nutritive e la sua digeribilità. Nella cucina italiana viene utilizzato per zuppe, insalate e anche come base per piatti freddi estivi. Associato al salmone, un pesce ricco di acidi grassi omega-3, rende questo piatto un ottimo alleato per la salute.

Se vuoi, posso consigliarti anche un vino da abbinare a questa insalata.