Insalata di orzo e cavolo riccio

17/11/2023

Con piacere! L’insalata di orzo e cavolo riccio è un piatto nutriente e salutare, perfetto per un pranzo estivo o come contorno sostanzioso. Ecco come prepararla.

Ingredienti

150 g di orzo perlato
200 g di cavolo riccio (kale), tagliato a strisce
10 pomodorini ciliegia, tagliati a metà
½ cetriolo, tagliato a cubetti
1 carota, pelata e tagliata a cubetti
30 g di noci, tritate grossolanamente
50 g di feta o ricotta salata, sbriciolata (opzionale per una versione vegana)
Olio extravergine di oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o basilico, tritate (opzionale)

Preparazione

Inizia sciacquando l’orzo perlato sotto l’acqua corrente. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci l’orzo secondo le istruzioni sulla confezione (di solito tra 15 e 20 minuti), fino a quando è tenero ma ancora al dente. Scola e lascia raffreddare.
Nel frattempo, prepara il cavolo riccio eliminando le parti più dure del gambo e tagliandolo a strisce sottili. Se il cavolo è particolarmente duro, potresti massaggiarlo con un po’ di olio e succo di limone per ammorbidirlo.
In una grande ciotola, unisci l’orzo raffreddato, il cavolo riccio, i pomodorini, il cetriolo, la carota e le noci.
Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti e conditi.
Se stai utilizzando la feta o la ricotta salata, aggiungi alla ciotola e mescola delicatamente.
Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti prima di servire, così i sapori si fondono bene. Se lo desideri, prima di servire aggiungi le erbe aromatiche fresche tritate.

Curiosità

L’orzo è un cereale antico che i romani utilizzavano spesso per preparare piatti simili al risotto. Ricco di fibre e contribuisce a un senso di sazietà prolungato. Il cavolo riccio, noto anche come kale, è ricco di vitamine e antiossidanti e negli ultimi anni è diventato molto popolare nelle diete salutistiche.

Ti ho proposto una versione vegetariana di questo piatto, ma se preferisci puoi sempre arricchirla con del tonno sott’olio o del pollo grigliato a strisce per un apporto proteico maggiore.

Buon appetito!