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Insalata di nervetti

17/11/2023

L’insalata di nervetti è un piatto tradizionale della cucina milanese, tipicamente servito come antipasto o come piatto freddo. Ecco come si prepara.

Ingredienti

  • 300 g di nervetti (già puliti e cotti)
  • 1 cipolla rossa
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aceto di vino rosso
  • Sale
  • Pepe nero

Preparazione

  1. Se i nervetti non sono già cotti, dovranno essere prima bolliti. Mettili in una pentola con abbondante acqua salata e lasciali sobbollire per circa 3-4 ore o fino a che non si saranno ammorbiditi. Dopo la cottura, lasciali raffreddare nell’acqua di cottura.

  2. Scolo i nervetti e, una volta raffreddati, tagliali a pezzi di circa 1-2 centimetri di lunghezza.

  3. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili e mettila in ammollo in acqua fredda con un pizzico di sale. Questo passaggio aiuta a ridurre la forza e l’acidità della cipolla, rendendola più gradevole da mangiare cruda.

  4. In una ciotola, unisci i nervetti con la cipolla (scolata e asciugata) e abbondante prezzemolo fresco tritato.

  5. Condisci con olio extravergine d’oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero a piacere. Mescola bene per far insaporire gli ingredienti.

  6. Lascia riposare l’insalata di nervetti in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla, affinché i sapori si amalgamino bene.

Curiosità

I nervetti sono ricchi di collagene e, una volta cotti, diventano teneri e gelatinosi. Questa insalata è spesso accompagnata da fagioli borlotti per arricchirla e renderla un piatto unico estivo e rinfrescante. Inoltre, l’aggiunta del prezzemolo non solo conferisce un tocco di freschezza ma aiuta anche nella digestione del piatto.