Insalate di legumi

Le insalate di legumi sono un piatto versatile e nutritivo, perfetto per un pasto sano ed equilibrato. Qui di seguito troverai una ricetta base per una insalata di legumi che poi potrai personalizzare a piacimento.

Ingredienti

• 400 g di legumi misti (come ceci, fagioli cannellini, lenticchie), già cotti o in scatola
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa piccola
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone
• Sale e pepe nero

Preparazione

1. Se stai usando legumi secchi, ricordati di metterli a mollo la sera precedente e di cuocerli secondo le istruzioni del pacchetto. Se invece utilizzi legumi in scatola, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente.
2. Lava il peperone, rimuovi il picciolo, i semi e le membrane interne e taglialo a dadini.
3. Lava il cetriolo e taglialo a rondelle o mezze rondelle, a seconda delle tue preferenze.
4. Pela la cipolla rossa e affettala finemente.
5. In una grande ciotola, mescola i legumi con il peperone, il cetriolo e la cipolla.
6. Condisci con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescola bene.
7. Lava e trita il prezzemolo fresco e aggiungilo all’insalata.
8. Lascia riposare l’insalata di legumi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano bene.

Curiosità

Le insalate di legumi sono parte integrante della dieta mediterranea, rinomata per i suoi benefici sulla salute cardiovascolare. Il bello delle insalate di legumi è che sono estremamente personalizzabili: puoi aggiungere altri ortaggi come pomodorini o carote, erbe aromatiche, formaggi come feta o parmigiano a scaglie, o arricchire con tonno o uova sode per un apporto proteico supplementare.