Insalata di funghi champignon e rucola

Ecco una semplice e gustosa ricetta per un’insalata di funghi champignon e rucola, con un tocco italiano.

Ingredienti

• 300 g di funghi champignon freschi
• 100 g di rucola
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• parmigiano (opzionale), a scaglie per guarnire

Preparazione

1. Inizia pulendo i funghi champignon con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Poi affettali sottilmente.

2. Prendi una ciotola abbastanza grande e unisci i funghi affettati. Aggiungi il succo del limone e lasciali marinare per circa 10 minuti; questo processo non solo aggiungerà sapore ma impedirà anche che i funghi si anneriscano.

3. Nel frattempo, lava e asciuga bene la rucola. Se le foglie sono molto grandi, puoi tagliarle a pezzi più gestibili.

4. Prendi un’insalatiera e mescola la rucola con i funghi marinati.

5. Verso l’aglio, se apprezzi il suo sapore, puoi schiacciarlo e aggiungerlo direttamente nell’insalatiera, altrimenti puoi strofinare il fondo della ciotola con uno spicchio d’aglio tagliato a metà per dare un sapore più delicato.

6. Condisci con olio extravergine di oliva, sale, e pepe nero macinato al momento.

7. Mescola bene l’insalata e, se lo desideri, guarnisci con scaglie di parmigiano per aggiungere un tocco di sapore e ricchezza al piatto.

L’insalata di funghi champignon e rucola è ora pronta per essere servita. Puoi gustarla da sola come contorno leggero o come antipasto su crostini di pane tostato per un tocco croccante.

Curiosità

I funghi champignon sono estremamente versatili in cucina e rappresentano una fonte di proteine vegetali. Grazie alla loro capacità di assorbire i sapori, si prestano bene alle marinature come in questa ricetta. La rucola, con il suo gusto leggermente piccante, è stata apprezzata fin dall’epoca romana e offre proprietà antiossidanti e una buona dose di vitamina K.