Insalata di farro, pesto e pomodorini

17/11/2023

L’insalata di farro con pesto e pomodorini è un piatto fresco e ideale per la primavera o l’estate. Ecco la ricetta, con un tocco italiano nella preparazione del pesto.

Ingredienti

200 g di farro perlato
200 g di pomodorini ciliegia
100 g di pesto alla genovese
30 g di pinoli (opzionali)
30 g di rucola (per contornare)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’olivo

Per il pesto (se vuoi prepararlo fresco):

50 g di basilico fresco
30 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
10 g di pinoli
100 ml di olio extravergine d’olivo
Sale q.b.

Preparazione

Inizia portando ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il farro perlato seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito sono intorno ai 20-30 minuti), fino a quando non diventa tenero ma ancora al dente.
Nel frattempo, prepara il pesto se non utilizzi quello già pronto. Pesta nel mortaio le foglie di basilico insieme ai pinoli, l’aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Poi, incorpora il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine d’olivo a filo, lavorando sempre con il pestello fino ad ottenere una salsa cremosa.
Lava e taglia a metà i pomodorini ciliegia.
Una volta cotto, scola il farro e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo.
Metti il farro in una ciotola capiente, aggiungi i pomodorini, il pesto e mescola delicatamente. Aggiusta di sale e pepe a piacimento.
Se lo desideri, puoi tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto e poi aggiungerli all’insalata per dare croccantezza e sapore.
Servi il piatto su un letto di rucola e con un filo d’olio extravergine d’olivo a crudo.

Curiosità

Il farro è un cereale antico molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto nell’area della Toscana. È ricco di fibre, proteine e ha un basso indice glicemico, rendendolo un’ottima base per le insalate estive. Il pesto, con origine in Liguria, aggiunge una nota aromaticamente ricca al piatto, grazie alla presenza del basilico e del parmigiano.