Insalata di farro invernale

Ti presenterò una ricetta per un’insalata di farro invernale, un piatto nutriente e saporito che si presta bene a questa stagione. Il farro è un cereale antico molto apprezzato in Italia, e possiamo sposarlo con ingredienti stagionali.

Ingredienti

• 200 g di farro perlato
• 1 mazzo di cavolo nero o cavolo riccio
• 1 mela
• 1 arancia
• 50 g di noci o nocciole tostate
• 50 g di parmigiano a scaglie
• Olio extra vergine d’oliva
• Succo di limone
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia sciacquando il farro sotto l’acqua corrente e mettilo a cuocere in una pentola con acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito tra i 15-30 minuti). Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, prepara il cavolo nero rimuovendo la parte più dura del gambo e tagliandolo a strisce. Massaggialo con un po’ di olio e succo di limone affinché si ammorbidisca.
3. Sbuccia e affetta la mela in pezzetti e pelala a vivo l’arancia, tagliando via la scorza e i filamenti bianchi, poi ricava dei segmenti eliminando le membrane.
4. In una grande ciotola, mescola il farro con il cavolo nero, la mela tagliata, i segmenti di arancia, le noci o nocciole spezzettate e il parmigiano a scaglie.
5. Condisci l’insalata con olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Questa insalata di farro è perfetta sia tiepida sia fredda, e la puoi arricchire a piacimento con altri ingredienti di stagione come radicchio, finocchio o ceci per una nota di proteine!

Curiosità

Il farro è un cereale piuttosto antico e già noto e coltivato in tempi preistorici. In Italia, il farro trova un’importante produzione in alcune aree come la Garfagnana e la zona di Spoleto, dove viene valorizzato in diverse preparazioni tradizionali.