Insalata di farro fredda

17/11/2023

L’insalata di farro è un piatto fresco e nutriente, perfetto per i mesi più caldi o come alternativa leggera e salutare.

Ingredienti

250 g di farro perlato
200 g di pomodorini ciliegia
150 g di mozzarella (o feta se preferisci)
1 cetriolo
100 g di olive nere denocciolate
1 mazzetto di rucola o basilico fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di 1 limone
(Facoltativo) foglie di menta per un tocco fresco

Preparazione

Metti il farro in una pentola con abbondante acqua salata. Porta a ebollizione e lascia cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente tra 15 e 20 minuti) fino a quando non risulta al dente.
Scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura e per raffreddarlo, quindi lascialo sgocciolare bene.
Nel frattempo, lava e taglia i pomodorini a metà, affetta il cetriolo e taglia la mozzarella in cubetti di medie dimensioni.
In una grande ciotola, unisci il farro raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, le olive e la mozzarella.
Aggiungi il sale, il pepe, l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Mescola bene per insaporire tutti gli ingredienti.
Lava e asciuga la rucola o il basilico, tagliali grossolanamente con le mani e aggiungili nell’insalata.
Se ti piace, puoi aggiungere qualche foglia di menta per un aroma più fresco.
Lascia riposare l’insalata in frigo per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi bene.

Questa insalata è estremamente versatile, quindi non esitare a personalizzarla con altri ingredienti che potresti avere, come carote grattugiate, mais, peperoni, cipolla rossa o noci per aggiungere croccantezza.

Curiosità

Il farro è un cereale antico molto apprezzato nella cucina italiana per il suo sapore ricco e la sua consistenza. Originario del Medio Oriente, è stato uno degli alimenti base per le civiltà romane, che lo consideravano prezioso per le truppe durante le lunghe campagne militari per il suo alto contenuto di energia e nutrienti.