Insalata di farro e gamberi rosa

17/11/2023

Ecco una ricetta per un’insalata di farro e gamberi rosa all’italiana, un’opzione leggera e gustosa perfetta per un pranzo estivo.

Ingredienti

200 g di farro perlato
200 g di gamberi rosa già puliti
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di 1 limone
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Rucola o un mix di insalata a piacere
Pomodorini ciliegia q.b.
1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Inizia sciacquando bene il farro sotto l’acqua corrente, poi cuocilo in una pentola di acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione (generalmente circa 20-30 minuti). Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, prepara i gamberi. Se non sono già puliti, devi sgusciarli e rimuovere il filo intestinale. Fai scaldare un filo di olio con uno spicchio d’aglio in una padella, poi aggiungi i gamberi, facendoli rosolare per qualche minuto finché non diventano rosati. Insaporisci con il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Puoi aggiungere un peperoncino tritato per dare un tocco piccante.
Togli i gamberi dal fuoco e lasciali raffreddare.
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti. Lava e asciuga anche la rucola o l’insalata che hai scelto.
In una grande ciotola, unisci il farro freddo, i gamberi (concludendo la cottura in padella senza aglio), i pomodorini e l’insalata.
Condisci con olio extravergine di oliva, eventualmente un altro po’ di succo di limone, sale e pepe a piacere e mescola bene il tutto.

Curiosità

L’insalata di farro e gamberi è un piatto relativamente moderno nella cucina italiana, coniugando sapori della tradizione mediterranea con cereali antichi come il farro. Il farro è un cereale ricco di proteine e fibre, e nella dieta mediterranea viene spesso utilizzato in zuppe o insalate fresche. Gli antichi Romani consumavano il farro in varie forme, da grani interi a farine, e oggi sta vivendo una rinnovata popolarità.