Insalata di farro con verdure

L’insalata di farro con verdure è un piatto fresco e nutriente, perfetto per l’estate. Ecco la ricetta con una tocco italiano.

Ingredienti

• 200 g di farro
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 1 cipolla rossa piccola
• 10 pomodorini ciliegia
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone o aceto balsamico

Preparazione

1. Metti a cuocere il farro in una pentola con abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, solitamente circa 15-20 minuti. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, lava le verdure. Taglia la zucchina a cubetti, il peperone e la cipolla a listarelle sottili e la carota a rondelle o julienne.
3. Scalda una padella con un filo d’olio e soffriggi leggermente la cipolla. Aggiungi le altre verdure e saltale per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti.
4. Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, secondo il tuo gusto.
5. In una ciotola capiente, unisci il farro cotto e raffreddato con le verdure saltate e i pomodorini freschi.
6. Condisci con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un poco di succo di limone o aceto balsamico per dare acidità.
7. Mescola bene il tutto e completa con del basilico fresco spezzettato.
8. Lascia riposare in frigorifero prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

Il farro è un antico cereale molto apprezzato nella cucina mediterranea per il suo sapore nocciola e la sua consistenza. È ricco di fibre e proteine e ha il vantaggio di essere meno calorico rispetto ad altri cereali.

Spero che ti piaccia questa ricetta! Puoi anche personalizzarla con altri ortaggi a tua scelta o aggiungendo dei legumi per renderla ancora più completa e proteica. Buon appetito!