Insalata di farro con pesto di erbe e primosale

L’insalata di farro con pesto di erbe e primosale è un piatto fresco e gustoso, ideale per un pranzo estivo o come piatto unico nutriente. Eccoti la ricetta con un tocco italiano nel pesto.

Ingredienti

• 200 g di farro
• 100 g di primosale
• Per il pesto di erbe:
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • Qualche foglia di menta (a piacere)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale e pepe (q.b.)
• Pomodorini ciliegia per decorare
• Olive nere denocciolate (opzionali)
• Aceto balsamico (per condire, facoltativo)

Preparazione

1. Inizia preparando il farro. Sciacqualo sotto acqua corrente e cuocilo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente circa 15-20 minuti, finché non sarà al dente. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, prepara il pesto di erbe. Lava e asciuga le erbe aromatiche e mettile in un mixer insieme agli altri ingredienti del pesto (aglio, pinoli, parmigiano, sale, pepe e un generoso giro di olio extravergine di oliva). Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
3. Taglia il primosale a cubetti piccoli.
4. In una ciotola capiente, unisci il farro freddo, i cubetti di primosale e una parte del pesto di erbe. Mescola bene per far insaporire il farro.
5. Lava e taglia a metà i pomodorini ciliegia e incorporali all’insalata. Se desideri, puoi aggiungere anche delle olive nere.
6. Condisci con un filo di aceto balsamico se gradisci un tocco acidulo.
7. Prima di servire, mescola nuovamente l’insalata e aggiusta di condimento se necessario, potresti voler aggiungere altro pesto secondo il gusto.

Il farro è un cereale molto versatile e ricco di proprietà nutritive, come fibre e proteine. Questa insalata può essere adattata facilmente in base ai gusti personali e alle erbe disponibili. Se non avessi il primosale, potresti considerare di utilizzare della feta o un altro formaggio fresco di tuo gradimento.

Curiosità

Il farro è un cereale antichissimo, molto utilizzato nella dieta dei romani e apprezzato per le sue proprietà sazianti e per il suo basso indice glicemico. Nel pesto abbiamo inserito il basilico, che con la sua fragranza è un simbolo della cucina mediterranea, e il parmigiano, un eccellenza italiana conosciuta in tutto il mondo.