Insalata di farro

L’insalata di farro è un piatto gustoso e nutriente, perfetto per un pranzo estivo o come contorno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di farro perlato
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 100 g di olive nere denocciolate
• 150 g di feta (opzionale per una variante più mediterranea)
• Un mazzo di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto balsamico o succo di limone (a piacere)

Preparazione

1. Cuoci il farro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, solitamente circa 20-30 minuti, fino a quando è tenero ma ancora al dente. Una volta cotto, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e lascialo raffreddare completamente.
2. Nel frattempo, lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà. Lava il cetriolo e il peperone, rimuovi i semi e taglia tutto a cubetti.
3. Prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e aceto balsamico o succo di limone a piacere per condire la tua insalata.
4. In una grande ciotola unisci il farro raffreddato, i pomodorini, il cetriolo e il peperone tagliati, le olive nere e mescola bene.
5. Aggiungi la feta sbriciolata se desideri includerla e il basilico fresco tritato.
6. Condisci l’insalata con l’emulsione preparata, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Questa è una versione base, ma ricorda che l’insalata di farro è molto versatile: puoi aggiungere altri ingredienti come cipolla rossa a fettine sottili, tonno, capperi o rucola per personalizzarla ulteriormente.

Curiosità

Il farro è un cereale antichissimo, molto apprezzato nella dieta mediterranea per il suo valore nutrizionale e per la sua versatilità in cucina. Esso può essere utilizzato in zuppe, insalate e anche come sostituto del riso per i risotti.