Insalata di fagiolini e mozzarella

Ecco una semplice e gustosa ricetta per l’Insalata di fagiolini e mozzarella, un piatto fresco e perfetto per l’estate:

Ingredienti

• 400 g di fagiolini freschi
• 250 g di mozzarella (di bufala per una più marcata italianità)
• 2 cucchiai di pinoli
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone o aceto balsamico

Preparazione

1. Pulisci i fagiolini rimuovendo le estremità e lava bene sotto acqua corrente.
2. In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua salata e lessa i fagiolini fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti, per circa 5-7 minuti. Scolali e immergili in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un bel colore verde.
3. Nel frattempo, in una piccola padella a secco, tosta leggermente i pinoli a fiamma media fino a quando non diventano dorati, attenzione a non bruciarli.
4. Taglia la mozzarella a cubetti e prepara un’insalatiera grande.
5. Scola i fagiolini e asciugali con un panno pulito o carta da cucina, quindi aggiungili nella ciotola.
6. Aggiungi i cubetti di mozzarella, i pinoli tostati e straccia qualche foglia di basilico con le mani per sprigionarne il profumo.
7. Condisci l’insalata con sale, pepe, olio extravergine di oliva e un tocco di succo di limone o aceto balsamico, secondo il tuo gusto.
8. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

L’insalata di fagiolini e mozzarella è una variazione degli insalatoni estivi tipici dell’Italia, dove si cerca di unire la freschezza dei prodotti orticoli a quella dei formaggi locali. La mozzarella di bufala, in particolare, è famosa per la sua cremosità e il sapore pieno che ben si accompagna alla semplicità dei fagiolini.