Insalata di fagioli rossi e mais

L’insalata di fagioli rossi e mais è un piatto semplice e nutriente, perfetto come contorno o come piatto unico per un pranzo estivo. Ecco la ricetta con una piccola twist italiana, aggiungendo per esempio del basilico fresco per un tocco di freschezza mediterranea.

Ingredienti

• 400 g di fagioli rossi in scatola, sciacquati e sgocciolati
• 200 g di chicchi di mais, se possibile fresco, altrimenti in scatola
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 cipolla rossa media, finemente affettata
• Un ciuffo di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio, tritato (opzionale)
• Succo di limone (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola grande, unisci i fagioli rossi e i chicchi di mais.
2. Aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti e la cipolla rossa affettata.
3. Se decidi di usare l’aglio, tritalo finemente e aggiungilo al mix.
4. Sminuzza le foglie di basilico fresco con le mani e incorporale nella ciotola.
5. In una ciotola piccola, unisci 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un cucchiaio di aceto di vino rosso. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone.
6. Versa l’emulsione di olio e aceto sull’insalata, salando e pepando a tuo gusto.
7. Mescola bene, in modo che tutti gli ingredienti siano ben conditi.
8. Lascia riposare l’insalata per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

L’insalata di fagioli rossi e mais si presta a molte varianti; ad esempio, puoi aggiungere del tonno per una dose extra di proteine o del peperoncino fresco tritato per un tocco piccante. Inoltre, questo tipo di insalata ha radici nelle cucine sudamericane, dove legumi e mais sono ingredienti diffusi e molto utilizzati nelle varie preparazioni.

Buon appetito!