Insalata di fagioli rossi e mais
17/11/2023L’insalata di fagioli rossi e mais è un piatto semplice e nutriente, perfetto come contorno o come piatto unico per un pranzo estivo. Ecco la ricetta con una piccola twist italiana, aggiungendo per esempio del basilico fresco per un tocco di freschezza mediterranea.
Ingredienti
- 400 g di fagioli rossi in scatola, sciacquati e sgocciolati
- 200 g di chicchi di mais, se possibile fresco, altrimenti in scatola
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 cipolla rossa media, finemente affettata
- Un ciuffo di basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino rosso
- 1 spicchio d’aglio, tritato (opzionale)
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione
- In una ciotola grande, unisci i fagioli rossi e i chicchi di mais.
- Aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti e la cipolla rossa affettata.
- Se decidi di usare l’aglio, tritalo finemente e aggiungilo al mix.
- Sminuzza le foglie di basilico fresco con le mani e incorporale nella ciotola.
- In una ciotola piccola, unisci 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un cucchiaio di aceto di vino rosso. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone.
- Versa l’emulsione di olio e aceto sull’insalata, salando e pepando a tuo gusto.
- Mescola bene, in modo che tutti gli ingredienti siano ben conditi.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Curiosità
L’insalata di fagioli rossi e mais si presta a molte varianti; ad esempio, puoi aggiungere del tonno per una dose extra di proteine o del peperoncino fresco tritato per un tocco piccante. Inoltre, questo tipo di insalata ha radici nelle cucine sudamericane, dove legumi e mais sono ingredienti diffusi e molto utilizzati nelle varie preparazioni.
Buon appetito!