Insalata di fagioli cannellini con verdure

Ecco una ricetta semplice e gustosa per un’insalata di fagioli cannellini con verdure:

Ingredienti

• 400g di fagioli cannellini (già cotti o in scatola, sciacquati e sgocciolati)
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 cetriolo, tagliato a cubetti
• 1 cipolla rossa piccola, affettata finemente
• 10-15 pomodorini ciliegia, tagliati a metà
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o aceto balsamico
• Sale e pepe nero, a piacere

Preparazione

1. Preparare le Verdure: Lava e taglia a cubetti il peperone rosso e il cetriolo. Affetta finemente la cipolla rossa e taglia a metà i pomodorini ciliegia.
2. Assemblare l’Insalata: In una grande ciotola, combina i fagioli cannellini, il peperone rosso, il cetriolo, la cipolla rossa e i pomodorini. Aggiungi il prezzemolo e il basilico tritati.
3. Preparare il Condimento: In una ciotola piccola, mescola l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di vino bianco. Aggiusta di sale e pepe.
4. Condire l’Insalata: Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti sono ben conditi.
5. Lasciare Riposare: Lascia riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
6. Servire: L’insalata può essere servita come antipasto leggero o come contorno fresco a piatti di carne o pesce.

Questa insalata di fagioli cannellini con verdure è perfetta per un pasto estivo leggero, nutriente e pieno di sapore. Buon appetito!