Insalata di ceci, rucola e pomodorini

Sarò felice di aiutarti con questa ricetta fresca e nutriente, ideale per una giornata primaverile o estiva. Ecco come preparare una deliziosa insalata di ceci, rucola e pomodorini con un tocco italiano.

Ingredienti

• 400 g di ceci già cotti (se utilizzi ceci secchi, ammollarli per una notte e cuocerli in acqua salata fino a che non sono teneri)
• 150 g di rucola fresca
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Inizia lavando la rucola sotto acqua corrente e lasciala sgocciolare bene o asciugala con l’aiuto di un’insalatiera centrifuga.
2. Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti a seconda della grandezza.
3. Scola i ceci (che siano cotti in casa o presi in scatola) e lasciali raffreddare se li hai appena cotti.
4. Affetta sottilmente la cipolla rossa.
5. In una grande ciotola unisci i ceci, i pomodorini, la rucola e la cipolla affettata.
6. Condisci con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Mescola delicatamente per insaporire tutti gli ingredienti.
7. Se ti piace, puoi aggiungere del basilico fresco spezzettato con le mani per non annerire le foglie.

Lascia riposare la tua insalata per qualche minuto prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi per bene.

Curiosità

Questa insalata combina la dolcezza dei pomodorini con il sapore leggermente piccante della rucola e la consistenza soddisfacente dei ceci. È un piatto estremamente versatile che puoi arricchire con altri ingredienti a piacere, come pezzetti di formaggio feta, olive nere, tonno sott’olio o fettine di avocado. Tutto in chiave mediterranea!