Insalata di ceci gamberi e rucola

17/11/2023

L’insalata di ceci, gamberi e rucola è un piatto fresco e nutriente, perfetto come antipasto o come piatto unico per un pranzo leggero. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

200 grammi di ceci già cotti (puoi usare quelli in scatola per comodità)
200 grammi di gamberi già puliti
100 grammi di rucola
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b. (opzionale)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino (opzionale)

Preparazione

Se stai utilizzando gamberi crudi, inizia con il lessarli in acqua salata per pochi minuti fino a che non diventano rosa e poi lasciali raffreddare. Se stai utilizzando gamberi già cotti, puoi passare direttamente alla fase successiva.
In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero (e peperoncino se ti piace un tocco piccante) per insaporire l’olio. Quando l’aglio diventa dorato, togli la padella dal fuoco, elimina l’aglio e aggiungi i gamberi per farli saltare e insaporire per circa un minuto. Poi lasciali raffreddare.
Nel frattempo, scola i ceci e sciacquali sotto l’acqua corrente se stai usando quelli in scatola. Asciugali con carta da cucina.
Lava la rucola e asciugala bene.
In una ciotola capiente, unisci i ceci, la rucola e i gamberi raffreddati.
Prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe e il succo del limone. Agita bene per amalgamare gli ingredienti.
Condisci l’insalata con l’emulsione preparata e mescola bene per far insaporire tutti gli ingredienti.
Lascia riposare l’insalata per circa 10 minuti prima di servire per far assorbire il condimento.

Curiosità

Questa insalata unisce i sapori del mare con quelli della terra in un connubio perfetto. I ceci sono molto usati nella cucina mediterranea e sono conosciuti non solo per il loro sapore, ma anche per le loro proprietà nutritive, come le proteine e le fibre. La rucola, con il suo gusto leggermente piccante, dà un tocco di vivacità al piatto, mentre i gamberi sono una fonte eccellente di proteine magre.